Fermentation à la japonaise
09.10.2025
| 18h - 20h30
Université Populaire du Végétal
Jardin de Malévoz
50 CHF
Atelier avec Alex Schofield
Le koji, source mystérieuse de l’umami, est à la base de nombreux produits asiatiques tels que la sauce soja, le miso ou le mirin. Apprenez toutes les étapes de l’inoculation des spores de cette moisissure noble jusqu’à son utilisation dans des produits fermentés. Un sachet de koji de riz inoculé sera remis en fin d’atelier, afin d’explorer plus en profondeur les pouvoirs de ce champignon fascinant.
Lieu :
Malévoz Quartier Culturel
Rte de Morgins 10
1870 Monthey
